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这是【七茶一书】的第1876期分享
作者 | 九月一号 编辑 |楠楠
来源 | 七茶一书茶书院
（ID：qichayishuchashuyuan）
分享 | 宋三哥(ID:s618618007)
聊到这个茶，可是话多了去，
要说安茶，它还真的是特立独行的一份儿，
早年间就是因为它的口感，还有工艺，
以及喝茶的体验美妙，而被很多人接受的。
要知道这属于黑茶，却没有黑茶的渥堆发酵，
更没有所谓的当年的喝不成一说，
这安茶，我感受了一下，当年的喝着还有点陈年生普的感觉。
要说这祁门安茶，
在上个世纪30年代，那可是中国黑茶的顶流，
火的不得了。
而这款茶，却是一款很神奇的茶，
它的工艺，跟两个节气非常重要，
一个是白露，一个是谷雨。
安茶神奇之处，
也正是在这两个节气之上。
这安茶的制作，需要大半年的时间，才能成型。
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你想象一下，在那个年代，
是什么样的采摘，什么样的工艺，
都说除湿，六堡最好，一筐六十斤，八十斤，
而安茶，一筐不过一两斤。
六茶的命名也非常有意思，
它其实讲的是安六气，养六腑，
安茶自古以来，就是一款养生茶。
安茶之所以是一款很神奇的黑茶，
是因为它既没有渥堆工艺，
却有黑茶的特色。
安茶的好，可能很多人不知道，
因为之前信息不发达，这安茶，也很难走出去。
所以，大多数外地人不知道，只有两广地区的人才知道。
有句俗语说的好，
楼上喝安茶，楼下喝普洱，
那这安茶，难道比普洱还好。
这说的就是那两广地区的喝茶爱好，
上层的人，比较喜欢喝安茶，
下层的人，只能喝喝普洱茶。
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当年的普洱，说实话，可真没有这安茶火。
但是不管怎样，人家普洱现在很火。
所以说，三十年河东三十年河西，
只要你好，是金子在哪儿都发光。
其实吧，这安茶，主要是因为它的工艺，
还有他的口感，不只是好喝，体感上，也有种，清凉舒爽的感觉。
喝完之后，浑身舒泰。
这安茶，上个世纪三十年代火，
是因为这安茶除了口感之外，还有体感。
两广地区的人都认为，这茶有祛湿，开胃，健脾，驱瘴，
有很好的作用。
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其实，安茶的美妙，远不止于此，
就那现在的凉茶来说，
广东那是鼻祖啊。
广东以前是喝凉茶，
你可能不知道，以前的凉茶里面，药材占主要的，
有茶，但不放绿茶，
放的是陈年的安茶。
你看看，这安茶，神奇，就神奇在这儿，
为啥，只加安茶呢？
小门小户，就放一两年陈年的安茶，
大门大户的，都放陈年好多年安茶，
据说起步都是5年以上。
可是，你不知道，这安茶，是历史上，真正断绝过的茶。
在抗日战争日期，真正的断绝了生产。
可谓这安茶的命运，是很惨的，
直接因为战争而绝迹了，
但是历史和人们的喜欢，会让它再次出现。
那些曾经真正被安茶疗愈过的人，
都知道它的好。
安茶这个以前是出口省外的，
给广东，南洋那边喝，当地是很少喝安茶的。
所有的黑茶都是一样，就像云南是很少喝普洱的。
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在茶叶的浩瀚江湖中，
祁门安茶的的确确宛如一颗隐匿的明珠，静静散发着独特的魅力。
今天，咱们就来看看它是怎样的一种存在。
一、祁门安茶的分类
祁门安茶按品质差异，主要分为特贡、贡尖、毛尖、一级这四个等级。
特贡可是安茶中的天花板，极为稀少，价格也相当高昂。贡尖紧随其后，品质仅次于特贡，也是少有的珍品。毛尖和一级则相对常见一些。
在早期的划分中，还有人将其归为绿茶、青茶，但现在主流的说法是把安茶归为黑茶类。
二、祁门安茶的原产地溯源
祁门安茶产自安徽省黄山市祁门县，主要集中在祁门县南阊江沿岸芦溪一带，平里、祁红、渚口等地也有少量生产。
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祁门县西南乡地区山高林密，云雾弥漫，降水充沛，温度适宜，为茶树生长提供了得天独厚的自然条件。茶园多分布在峡谷山地和河流沿岸洲地，土地肥沃，比如店埠滩一带的连片洲茶，就是采制安茶的优质茶园。
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祁门安茶的创制时间一般认为是明末清初，至今已有200多年的产销历史。据胡浩川《祁红制造》记载：“以仿照六安茶之制造遂袭称安茶”。
在1932年时，仍有安茶茶号47家，后因抗战影响，市场逐渐萎缩并停止生产，直到1984年才再度研制、恢复生产。真正被提上日程，范围推广生产都到了1992年。
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祁门安茶的制作工艺十分独特，鲜叶采摘标准为一芽二三叶。
初制工艺包括杀青、揉捻、烘干三道工序，属烘青制法，毛茶似烘青绿茶。精制则分为筛分、拣剔、拼和、补火、露茶、蒸软、装篓、打围、干燥等工序。
“夜露”是安茶制作的一大特色。
立秋后，选晴好天气的夜晚，将高火后的茶叶摊在室外晒垫上，厚度6 - 8厘米，并需多次翻动，使其均匀吸收夜雾晨露回潮，次日晨收起。这种室外吸收夜露发酵的方式，与常见的室内冷水渥堆发酵的黑茶有明显区别，是祁门安茶独有的工艺。
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当然了祁门安茶，有个独特的竹篾小篓，
也非常有利于安茶的进一步转化。
安茶的压篓，是紧压茶的一个工艺，但是是松压。
就是为了提高后期转化的效率。
这竹篾小篓也很绝，外边儿这竹篾，起到保护茶叶的作用，
里面还垫着一层箬叶，
防尘防潮，但与此同时，竹篾的孔隙也有利于安茶进一步的陈化和转化。
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那么，多少年的祁门安茶，口感才好喝呢？
这安茶，跟普洱六堡，还是不一样的，
普洱六堡，是刚做出来的，都不太好喝，
普洱六堡，都是要经过一定时间的后熟陈化，
褪掉堆味，才好喝。
六堡和熟普，这两款茶，想要好喝，怎么也得个三五年以上。
陈香感上来了，才会越喝越顺，越喝越甜。
但是这安茶可不一样。
它在制作过程中，没有渥堆发酵这个过程。
所以，祁门安茶，当年就能喝。
祁门安茶在精制过程中，还有两道工艺，
堪称是安茶制作的两个绝活，
一个是夜露，一个是架烘。
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新茶：新制作的祁门安茶，口感相对较为清新，有一定的青涩味，但也能感受到其独特的韵味。茶汤颜色相对较浅，香气较为高扬。
存放2 - 3 年 ：这个阶段的祁门安茶，经过一定时间的陈化，茶性开始变得温和，口感更加醇厚，茶汤颜色逐渐加深，香气也更加浓郁，带有一定的陳香。
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存放5 - 10 年 ：此时的祁门安茶，陈香愈加显著，口感醇厚绵滑，茶汤红浓透亮，滋味甘甜，回甘生津明显。其独特的药香、木香等香气也开始逐渐显现，韵味悠长。
存放10 年以上 ：成为老茶的祁门安茶，茶性温和至极，口感醇厚如羹，茶汤红浓似宝石，香气复杂丰富，药香、陈香、木香等交织融合。具有显著的保健功效，被人们誉为“可以喝的古董”。
安茶是一种三香合一的茶，
这得益于，安茶的包装，
既有竹叶，箬叶，还有茶叶，
以及竹篾的清香，
这些独特的香气，经过时间的存放，
越存越佳，也形成了我们在古书里面所记载的，
那念念不忘的老六安的味道。
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这安茶，在过去，都说会配着富贵人家的雪茄，一起出现，
因为雪茄上火，安茶清热。
也正因为老香港人，对安茶的执念，
所以在80年代的时候，
那边的人很喜欢这个茶。
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